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    咖喱recipes

        人类本属于食草性动物,但进化的需要,促使味觉好上了肉。大约两百万年以前,当我们的祖先开始进食肉类时,大脑也随之加快了发育。



         

    味觉作为人体精密构造中的一份子,天生具备趋利于身体的选择性,当工业时代轰然到来,环境猝不及防地恶化,那些美味的肉,渐渐变成祖辈们记忆中的佳肴,当下的我们,却总在嫌弃肉的腥味。味觉的反感告诉我们,除腥,是今天烹饪肉菜的必要程序。但人类早已有足够的智慧来处理这一切。



    记忆里的肉香


     发源于印度的咖喱,传说为佛祖释迦牟尼所创。佛祖见印度人多吃腥膻的羊肉,便用香料调理成一种混合酱料,用以去除肉中异味,同时帮助生活在炎热地带的印度人开动食欲,没想到效果出奇地好。





     特定的背景,使咖喱自带除腥天分。偶尔我们会忍不住有点疑问,肉的腥味来源于哪里?肉腥味的罪魁祸首,源于现代工业化的饲养方式,以及肉中富含的蛋白质、氨基酸、卵磷脂及脂肪等,它们容易被细菌分解成氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物、醛类化合物、酮类化合物等腥味物质。只是当它们遇上咖喱时,一切都变了样子,无论是鸡、鸭肉,还是猪、羊、牛肉,加两勺咖喱粉略加腌制,便既能入味,又可除腥。

    在妙多产品应用研发中心,具备15年以上经验的东南亚名厨,用积累的实操工作经验,为大家演示咖喱除腥味的操作方法,并以此对人类的美食智慧表达敬意!




    1. 将肉清洗干净;


    2. 用厨房专用纸巾或干净毛巾吸干肉的水份;


    3. 在肉中加入适量鱼露、糖,并按一斤肉两茶匙的量,加入妙多咖喱粉;



    4. 捞拌均匀,致肉入味,静置30分钟至2小时,即可进行烹饪(烹饪时间视肉的种类而定);







    是不是感觉图片中都飘出了香味儿?上图这盘鸡肉就是妙多咖喱粉腌制的(演示所用的鸡肉),只做了简单的翻炒,便香鲜可口,丝毫没有市场鸡的燥腥气。

    腥味扫光光,两勺咖喱粉就能拯救食肉星人!如果你是美食达人,请跟我们一起来认识咖喱的除腥玄机!


    玄机1:咖喱天生具有化学除臭机制



    咖喱中的辛香料含有醇、烯、酚等物质,能与肉中产生腥味的化合物发生氧化、还原等反应,把异味分子转化为没有腥臭味或者腥臭味极小的新物质,达到去异的目的。


    玄机2:

    咖喱天生具备掩盖、矫正机制


     除了发生化学反应,香料除异的另一个原因,就是释放有突出气味的化学物质,刺激人的嗅觉和味觉,从而达到除异的目的。


    这是一个快得要飞起来的的时代,人类也想用心还原逝水流年里的老味道,两勺咖喱粉,让祖辈们记忆中的佳肴强势回归,丝丝入扣,与你共同复刻往时回忆!




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