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    厨艺世界recipes



    慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。


    用料  

    消化饼干 80g

    黄油 40g

    淡奶油 250g

    吉利丁粉 10g

    细砂糖 35g

    芒果 200g(打碎做慕斯层)

    芒果 400g(装饰及其它)


    制作步骤:

    1. 将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

    2. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

    3. 取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

    4. 用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

    5. 将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。

    6. 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

    7. 将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

    8. 在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

    9. 将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏2小时。取出脱模。

    10. 如果需要加上一层镜面果胶的话,

    吉利丁片 1片,温水50g,果泥2勺

    吉利丁片放在温水里融化,倒入芒果果泥中,搅拌均匀,然后冷却后放在慕斯上,冷藏4小时以上,最好过夜。

    吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉。


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